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2003年05月19日
常夜鍋（じょうやなべ） レシピ
---色々なレシピがあるようだけど、我が家の常夜鍋は---
昆布とニンニク、ショウガをダシに、水と同量の日本酒で作ったスープで豚ロースの薄切りをしゃぶしゃぶする鍋です。野菜はほうれん草だけ。他の野菜を入れないことによって、いつまでもきりっとした日本酒のスープを楽しめます。---------
夜中に常夜（じょうや）鍋を食す。この鍋は我が家の定番で、特に母が好きで昔から良く作ってくれた。鶏の水炊きと常夜鍋。鍋と言ったらこの2種類しかないというほど、こればっかり。
またこれがびっくりする美味しさ！向田邦子さんのエッセイに出てくる鍋だということは、母からも聞いていた。
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【材料】
１）水・日本酒 昆布・生姜大きめ一かけ、ニンニク2かけ
２）しゃぶしゃぶ用豚ロース（脂多めのものがジューシーで美味しい。かならず極薄切りで！）
/ほうれん草（好みの量で）
【タレ】
・好みで醤油+柚のしぼり汁
・ポン酢でももちろんOK
・ごまだれも結構いけます
・柚胡椒があるとなおよい
【作り方】
・土鍋に普段の半分の量の水をはり、昆布、生姜、ニンニクを入れ火に掛ける。（この時生姜、ニンニクには適当に切り目を入れると、出汁が出やすい）
・沸騰し始めたら昆布は取り除き、日本酒を水と同量ほど加える。（安いお酒で十分）
・アルコールがとんだらしゃぶしゃぶ開始。（この時前住んでいたマンションではよく火災報知器がなって焦ってました。蒸発したアルコールに反応していたよう。）
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この鍋のポイントは だしのお酒の分量（とにかくたっぷり入れる）と、大胆にも生姜とにんにくを丸ごと入れてしまうところ。そして母が言うもう一つのポイントは、豚肉とほうれん草以外は入れないこと。
寄せ鍋のように色々入れてしまうと、スープの味がにごってしまう。野菜も多くなると、変に甘くなるし、椎茸など出汁が出てしまうのでもってのほか。きりっとした日本酒のスープをあくまで楽しむのだ。
同居人も私が作るようになってから、大好物。全く飽きがこない味で夜この鍋をつつきながらビールを飲むのは最高です。是非お試しあれ。
でも豚肉とほうれん草しか入れない、というのは結構勇気がいる。。。ついついお豆腐を入れたりネギを入れたりしてしまう私。母に言ったら「ダメよ～！」と怒られそうだな。
